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Feldküchen Lexikon
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Barny's Rezeptesammlung für Feldküchen
Linsensuppe mit Rotwurst
ein oftmals erprobtes Rezept von mir selbst!!
Zutatenliste für ca. 100 Portionen
10 Kg Linsen
( ich nehme Tellerlinsen von Müllers Mühle )
7 Kg Kartoffeln geschält oder
10 Kg Kartoffeln ungeschält
2,0 Kg Bauchspeck gewürfelt
7 Kg Hausmacher Rotwurst
1 Kg Knollensellerie
2 Kg Möhren
1 Kaffeetasse Bohnenkraut
1 Kaffeetasse Majoran
200 Gramm Brühpulver
ca. 25 Liter Wasser
bei Bedarf Essig und Zucker
Herstellung in der " Gulaschkanone "
Die Linsen ca 1 bis 1,5 Stunden im kalten Wasser einweichen. (bei den Linsen die ich bevorzuge
ist das nicht nötig)
Die eingeweichten Linsen im Einweichwasser in einen der beiden doppelwandigen Kessel mit dem
Brühpulver dem Bohnenkraut und dem Majoran zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde kochen.
In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln die Möhren und der Sellerie gewürfelt und in der
Bratpfanne der gewürfelte Bauchspeck angebraten, die Zwiebelwürfel goldgelb angeschwitzt und
zusammen mit den Kartoffelwürfel den Selleriewürfel und den Möhrenwürfel in den Kessel gegeben.
(wenn sich die Linsen zwischen den Fingern gerade zerdrücken lassen ist der richtige Zeitpunkt
erreicht)
Jetzt noch ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Durch die in den rohen Kartoffelwürfel enthaltene Stärke und das gar werden der Linsen wird die
Suppe sämig.
Sollte dies nicht passieren ( je nach Kartoffelsorte unterschiedlich ) kann mit einer Mehlschwitze, die
ich goldgelb werden lasse, nachhelfen.
Je nach Landesregion kann vor der Ausgabe der Suppe mit Zucker und Essig gewürzt werden, es soll
auch Regionen geben wo man Tomatenmark oder Tomatenketchup in die Linsensuppe macht.
( ich persönlich stelle Menagen mit Essig und Zucker zum selber würzen auf die Tische )
Bei der Ausgabe lege ich 2 Scheiben Rotwurst auf den Teller und gebe die Linsen darüber.
( da sich die Rotwurst durch die Heiße Suppe auflöst, gibt sie der Linsensuppe eine besondere Note. )
Tipps und Tricks!
Sollten die Linsen einmal nicht schnell genug weich werden, kann man mit 2-3 Liter Selterswasser
nachhelfen!!
