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Kesselgulasch
( Rezeptur 1 )
Ein Rezept von
Silvio Boenke, Feuerwehrverein Hartha e.V.
Zutatenliste
für ca. 150 Portionen
35 kg Gulasch (halb Schwein, halb Rind)
10 kg Knochen (Fleischknochen)
17 kg Kartoffeln
5 kg Zwiebeln
3 kg Möhren (Karotten)
3 kg Paprika
6 Gläser Sauerkraut
6 Stück Marina
10 Packungen Leipziger Allerlei
4 x Saucenbinder braun
4 x Ketchup (Heinz 800ml)
100 g Pfeffer
100 g Paprika scharf
15 Stück Pimentkörner
15 Stück Wacholderbeeren
30 Stk Pfefferkörner
10-15 Lorbeerblätter (5g)
50 g Majoran
3-4 x Salz
1 x Zucker
200 Scheiben Weißbrot
Herstellung in der " Gulaschkanone "
Zuerst wird die Knochenbrühe zubereitet. Wasserkessel mit Wasser
füllen und Knochen (am besten in einem Netz) zugegeben, 3 ganze Zwiebeln, 3
ganze Möhren, Piment-, Wacholder- und Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter
zugegeben. Der Kessel sollte max. 3/4 voll sein und auf keinen Fall salzen!
Deckel wird fest geschlossen und erst nach 2 Stunden geöffnet, auch wenn der
Dampf aus dem Überdruckventil strömt, Deckel zu lassen, aber nicht mehr
nachheizen, da die Restwärme ausreichend ist. Der Bratkessel wird 1/2 voll mit kalten Wasser gefüllt, da
sich die Wärme auf ihn überträgt und er nicht durchbrennt, ansonsten passiert in
diesem Kessel nichts weiter. In den großen Kessel wird die Margarine zerlassen und
Gulaschfleisch, mundgerecht geschnitten, angebraten. Sollte sich zu viel Wasser
vom Fleisch bilden, kann etwas abgeschöpft werden, um es anschließend wieder
beim Braten in kleinen Mengen zuzugeben. Ist das Fleisch angebraten, werden die nicht zu klein
geschnitten Zwiebeln, die geschnittenen Möhren und der Paprika sowie das
Sauerkraut untergerührt und weiter gebraten. Wenn das Fleisch weich ist, kann
die Knochenbrühe, das Leipziger Allerlei und die klein geschnittenen, vorher
gekochten Salz-Kartoffeln zugegeben werden. Würzen mit Salz&Pfeffer, Paprika,
Ketschup, einer Prise Zucker sowie ganz wenig Majoran. Mit Saucenbinder
andicken, kurz bei geschlossenen Deckel aufkochen und noch ca. eine 45 Min bei
schwacher Hitze ziehen lassen.
Serviert wird das Kesselgulasch mit 1 Scheibe Weißbrot. Wenn
alle Zutaten geschnitten sind, braucht man ca. 4 Stunden zum Kochen.
Tipps und Tricks!
Keine speziellen;
 
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Stand: 24 April 2011
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