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Willkommen im Reich der Feldküchen und Gulaschkanonen
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| Barny's Rezeptsammlung für FeldküchenKartoffelsuppe mit Speck und ZwiebelEingesandt von mir selber Zutatenliste für ca. 100 Portionen15 Kilo Kartoffeln ungeschält oder10 Kilo Kartoffeln geschält gewürfelt1,5 Kilo frischen Sellerie gewürfelt1 Kilo Möhren frisch gewürfelt1 Kilo Speck fett gewürfelt1 Kilo Bauchspeck gewürfelt1 Kilo Zwiebeln frisch gewürfelt17 Liter Wasser5 Lorbeerblätter, 10 PimentkörnerMajoran nach eigenem Geschmack (ich nehme ca.75 Gramm)eine Prise Pfeffer (7-10 Gramm)eine Hand voll Salz (ca.30-35 Gramm)350 Gramm Brühpulver (ca.20 Gramm pro Liter) (Der wichtigste Mann bei Kartoffelsuppe.)
Herstellung in der " Gulaschkanone "Den gewürfelten Speck, die Zwiebelwürfel, den Majoran im vorgeheitzten Kessel anschwitzen und mit demWasser ablöschen.Jetzt die Kartoffeln mit dem Lorbeerlaub, dem Piment, dem Brühpulver zugeben den Kessel schließen undca.45 Minuten kochen lassen.Nun können wir die Sellerie- und Karottenwürfel zugeben und nochmals10-15 Minuten kochen lassen.Nachdem wir das Feuer unter dem Kessel gelöscht haben können wir je nach Wunsch die Kartoffeln mit einemPassierstab, einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder Pürieren mit Salz und Pfefferwürzen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.Tipps und Tricks!Frisch geschnittenes Maggikraut (Liebstöckel) und Petersilie geben der Kartoffelsuppe den richtigen "PFIFF".Es soll auch Köche geben die Kartoffelpüree Pulver (ohne Milch) nehmen das verkürzt die Kochzeit natürlichungemein.
www.feldkueche-gulaschkanone.de
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Feldkuechen24.de
Stand: 06 Juni 2010
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