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Grüne Bohnensuppe mit Junglammwürfel
Ein Lieblingsrezept von mir!!
Zutatenliste für ca. 100 Portionen
15 Kg Grüne Bohnen frisch oder
13 Kg Grüne Bohnen TK
ca. 8 Kg Lammschulter
15 Kg Kartoffeln ungeschält oder
11 Kg Kartoffeln geschält und gewürfelt
1,5 Kg gewürfelter Bauchspeck
2 Kg Zwiebeln frisch
2-3 Bund Bohnenkraut frisch oder
150-200 Gramm Bohnenkraut getrocknet
( nehmt nur reichlich da getrocknete Gewürze weniger
Würzkraft haben als Frische )
200-300 Gramm Brühpulver oder Gekörnte Brühe
20-25 Liter Wasser
Pfeffer nach Bedarf
Herstellung in der " Gulaschkanone "
Die Lammschulter mit dem Brühpulver in ca. 15 Liter kochendes Wasser geben und bissfest garen und danach zum abkühlen herausnehmen.
Nun kann man die geputzten und gewaschenen oder Tiefgefrorenen Bohnen mit den gewürfelten Kartoffeln dem Bohnenkraut und dem restlichen Wasser in die kochende Fleischbrühe geben.
Die Kochzeit beträgt nun ca.20 Minuten.
Jetzt ist es Zeit das Fleisch in Würfel zu schneiden. (ich bevorzuge Würfel in der Größe 1,5 x 1,5 cm)
Nachdem zwischendurch die Bauchspeck.- und Zwiebelwürfel in der Bratpfanne angebraten bzw. goldgelb angeschwitzt wurden kann man nun alles zusammen mit den Fleischwürfel in den Kessel geben und den Kessel vom Feuer nehmen. ( durch die Kochbadflüssigkeit köchelt die Suppe noch ca. 10-15 Minuten )
Ich persönlich gebe noch 5 Minuten vor der Ausgabe etwas fein geschnittenes Maggikraut auch Liebstöckel genannt in die Bohnensuppe)
Tipps und Tricks!
Bei Bedarf kann man die Konsistenz und den Geschmack der Suppe mit einer Einbrenne { Mehlschwitze }
verbessern.
